Receitas

Oatcakes (Biscoitos de aveia)

Publicado por em jan 31, 2009 em Pães e Pizzas | 2 comentários

Um pouco de História Oatcakes (biscoitos de aveia) foram o pão nacional da Escócia, mantendo esta posição por muitos séculos. São feitas quase inteiramente de aveia, o único cereal que cresce no norte do país. Tradicionalmente, cada comunidade tem seu próprio moinho para descascar e moer a aveia da produção local e prover aveia em flocos para todas as famílias. Este cereal forma a dieta dos Highlanders baseada em mingau e biscoitos de aveia. Os soldados escoceses do século XIV carregavam um prato de metal e um saco de aveia. De acordo com relatos contemporâneos, eles...

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Pesto de Baru

Publicado por em jul 9, 2006 em Molhos, Pastas e Patês | 1 comentário

O pesto original, da região da Liguria, Itália, é feito com mangericão, pinoli, grana padano e azeite de oliva extra virgem. É o meu molho favorito, e a adaptação à realidade local fica excelente: Ingredientes 50g de castanha de baru torradas e descascadas (o que usei o Baru de Pirenópolis, que está na Arca do Gosto Slow Food) 2 maços de mangericão (comprei agroecológico, do Assentamento Padre Bernardo – DF) 50g de queijo de minas curado ralado azeite de oliva extra virgem sal Modo de fazer triture as castanhas de baru no liquidificador, usando a função...

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Chapatti

Publicado por em ago 25, 2005 em Pães e Pizzas | 1 comentário

Chapatti

O pão indiano mais comum. É diferente em cada região da Índia. No Rajastão, o tradicional é feito com mileto, um cereal mais resistente á seca. O mais comum é feito com atta (farinha de trigo integral).  Esta receita aprendi com a Sra. Patel, uma indiana do Gujarati que dava aulas de culinária  indiana vegetariana em Edinburgh…eu e o Sena tinhamos aulas todas as quartas-feiras, e na volta em casa era aquele banquete. Por ser do Gujarati, este chapatti é bem fininho, parecido com uma folha de papel. Ingredientes 150g de atta (farinha para chapatti=farinha integral fina),...

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Pão Integral Rápido

Publicado por em mai 5, 2005 em Pães e Pizzas | 34 comentários

Se você nunca fez pão antes, essa é uma boa forma de começar. A receita é simples, não é necessário sovar a massa, e o período de crescimento é curto.  Com a prática, você pode ir acrescentando ingredientes á massa, tais como linhaça, sementes de girassol, castanhas, que dão mais sabor e enriquecem a receita. Ingredientes: 700g de farinha de trigo integral 1 colher de chá de sal marinho 15g de fermento biológico fresco (1 tablete – pode-se usar o fermento biológico instantâneo como alternativa) 1 colher de sopa de mel (alternativas:  melado de cana  ou extrato ...

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Patê de Berinjela (Baba Ganoush)

Publicado por em abr 14, 2005 em Pastas e Patês | 1 comentário

Rápido e fácil de fazer, este patê fica delicioso com pão integral, ou pão sírio. Ingredientes: 2 berinjelas médias ou 1 grande 1 colher de sopa de tahini (pasta de gergelim) 1 dente de alho suco de limão azeite  de oliva sal Modo de preparo: Lave bem e asse as berinjelas (com a casca) em forno médio por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam cozidas e macias por dentro; Descasque e bata a polpa no liquidificador ou processador de alimentos; Adicione o alho esmagado,  o tahini, o azeite, o suco de limão e sal a gosto. Bata novamente no liquidificador ou...

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Pasta de Amendoim Integral

Publicado por em abr 14, 2005 em Pastas e Patês | 4 comentários

O mais simples de todos (e meu preferido). O maior trabalho é o de descascar os amendoins, mas isso dá prá tirar de letra. E se tiver uma boa companhia para ajudar fica ainda melhor. Ingredientes 1 xícara de amendoim torrado (descascado); óleo vegetal; sal e açúcar são opcionais (eu não uso nada) Modo de preparo Triture o amendoim torrado no liquidificador ou processador de alimentos. (fica muito bom se triturado grosseiramente, deixando pedaços maiores de amendoim), Aos poucos, adicione óleo  e continue triturando até que se forme uma pasta. Delicie-se, com torrada de pão...

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