Muffin de Banana

Sei que a moda recente é cupcake, mas eu prefiro os muffins. Podem ser salgados, doces, integrais, com fibras, com frutas, e não tem aquela cobertura estranha dos cupcakes.

Esta receita eu trouxe da Escócia, e é de um livro de comida para bebês e crianças. Não sei mais o nome do livro, era de um amigo que na época tinha uma criança de 2 anos (que agora já tem uns 10 e está linda) e só tenho a cópia desta folha. Mas diz no rodapé que está na seção 18 meses – 2 anos de idade.

Já fiz várias alterações na receita, mas esta abaixo é a original (ou quase).

Ingredientes:

• 60g de flocos de aveia
• 300ml de leite
• 125g de farinha de trigo integral
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 60g de manteiga
• 60g de açúcar branco (eu usei o mascavo)
• 1 ovo
• 2 bananas amassadas
• 90g de uvas passas

Modo de preparo

1. Deixe os flocos de aveia de molho no leite por 5-10 minutos
2. Em uma vasilha, peneire a farinha, o sal e o fermento
3. Em outra vasilha, bata o açúcar e a manteiga até ficar um creme e depois bata junto o ovo
4. Misture ao creme, em colheradas alternadas, a mistura de farinha e a aveia com leite
5. Gentilmente junte as bananas amassadas e as uvas passas
6. Unte a forma de muffins (ou coloque as forminhas de papel), e encha cada espaço até a metade com a mistura
7. Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos

Rendimento: 12 deliciosos muffins